お伝えしたいことが
ございます
美味しいを
まだまだ
美味しいものはたくさんあります
なぜ、串焼き黄金鶏は旨いのか！
串焼き黄金鶏
岩手県陸前高田に、串焼き黄金鶏本部の工場がございます。
清流の清らかな水と新鮮な空気で育った鶏は、仕上げ期の配合飼料に海藻や木酢液ハーブ抽出物を添加いたします。
全飼育期間において飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤を使用していません。
解体され、最初に運ばれる本部工場で素早く加工される焼鳥は、仲卸を介さない直送のためため鮮度抜群！
大きな声では言えませんが、世に出回ってる本家より鮮度が高いのです。
通称”黄金鶏”！
試食させていただいた時、全く臭みがなくあふれ出るスッキリとした肉汁に後押しされ起業したといっても過言ではありません。
ぜひこの味を皆様と共有したい！
炭火の特別
- 遠赤外線効果 ：強力な遠赤外線が食材の表面を素早く焼き固めるため、内部の旨味や肉汁を逃さずふっくらジューシーに焼けます
- ドライな熱： ガスと違い燃焼時に水分を出さないため、食材が蒸れずに表面はパリッと、香ばしくクリスピーに仕上がります
- 燻製効果 ：炭に落ちた脂が焼けて煙となり、食材をいぶすことで、炭火焼き特有の食欲をそそる芳醇な香りが加わります
日常の特別
「いつもの食事」を「特別」に！
でも、実は特別なことはしてません
丁寧にだしを取り、熟成や発酵した素材を吟味し、調味料も大量生産品ではなく手間と時間をかけた物を使う
ある意味、”時”が美味しさを作ってるのかもしれません
素材の特別
食材の”旬”を尊重し、素材の本来の美味しさを最大限引き出します
熟成食材や発酵食材・発酵調味料を使用し、日本が誇る五味の”UMAMI”を最大限活用いたします
調理の特別
炭火の利用はもちろん、真空調理や低温調理を駆使し、従来の調理では決して辿り着けない、驚くほどしっとり滑らかな食感と深い味わいを実現します
イチオシの粗挽きつくねは正肉を店内で挽き、調味し作っております
使用食材に責任を持ち調理いたします
食べるべきもの
鶏レバーのたまり醤油漬け
新鮮な鶏レバーを真空パックにして、低温調理にて加熱調理を行っております
しっとりとした食感と、鶏レバー特有の濃厚な旨味を堪能できます
お店仕込みの粗びきつくね
当店のつくねは、店舗にて正肉をひき肉にして仕込んでおります
混ぜ合わせる部位ごとに粗びき・細挽きを分けており、食感の違いをご堪能いただけます
肉汁たっぷりですので、やけどにはご注意ください！
鶏もつ煮込み
部位内容はその時々で変わります
カツオなどの魚介系の出汁と合わせることで、奥行きのあるうま味の相乗効果が得られます
圧力なべを使用することで、味のしみ方とスープの旨味が違います
ぜひ最後の一滴まで飲みほしていただきたい逸品です
焼鳥 希少部位各種
定番希少部位はもちろん、滅多にお目にかかれない希少部位もご用意いたします
低温調理にて火を通しておりますので、サッと炙る程度でご提供いたします
中には入荷に時間がかかる部位もございます
ご提供できるときは、迷わずご注文ください！
「自分が通いたい店」を形にしたらこうなりました
おひとり様大歓迎
「売れるもの」ではなく「旨いもの」を
店内は禁煙です
おひとり様大歓迎です
カウンターだけの小さなお店！量もおひとり様仕様！
FreeWi-Fi/コンセントを各席にご用意しております
ごゆっくりお過ごしください
すべて店主の好きなものを集めたおかげで楽しく働いております
焼き鳥の美味しさはもちろんですが、一品料理やおすすめ料理は手仕込みを行っております
2020年4月1日より改正健康増進法が全面施行され、飲食店は原則屋内禁煙となっております
当店は愛煙家のお客様にもご利用いただきたく、店頭に吸い殻入れをご用意いたしております
お約束
使用食材に責任を持ち、店内仕込みを行い添加物などを少なくすると共に安心・安全に取り組みます
日本全国の”美味しいもの”を常に検索し、ご提供いたします
食材の旬を重視し、ご提供いたします
商品の発酵や熟成を考慮し、調味料にもこだわり、食材の”UMAMI”を最大に引き出します
炭焼の技術を日々精進し、最高の焼き加減でご提供いたします
”美味しい”の発信の場として様々なイベントに取り組みます
串焼き黄金鶏 谷塚駅前店
店主 長谷川 誠